怎樣定位自己的餐廳

這個題目有點大。

首先是餐廳標注。你不可能賺所有人的錢。你要用數據分析你的目標客群是誰？

一個餐廳分兩個部分，生產和銷售。

生產部分是不是根據目標客群的需要，針對他們而做出的菜品。

銷售部分就是找到目標客群是誰，他們在哪？他們怎樣知道你的餐廳？怎樣留客？怎樣獲客？

經營好一個餐廳，運營，研發，每天復盤，找到自己的爆品，先活下來，在這個過程中，培養自己的團隊，做到細分品類第一名。你就有品牌。

如果你問的經營是運營，參考麥肯系統，做出適合自已的運營手冊就可以了。

你自己要先去做一個調研，調查網紅餐廳的案例以及盈利前景是怎樣的

"解決手機里定位系統怎樣恢復的步驟如下:
1.打開“手機設置”,點擊設置中的“定位服務\"
2.在“定位服務”里將的定位手機權限打開。
3.打開“”,點擊想要共享位置的好友,并點擊右下角的“+\"
4.點擊“位置”便能共享自己的位置信息。這樣就解決了手機里定位系統怎樣恢復的問題了"【摘要】

以前定位平臺忘了怎么辦啊【提問】

"解決手機里定位系統怎樣恢復的步驟如下:
1.打開“手機設置”,點擊設置中的“定位服務\"
2.在“定位服務”里將的定位手機權限打開。
3.打開“”,點擊想要共享位置的好友,并點擊右下角的“+\"
4.點擊“位置”便能共享自己的位置信息。這樣就解決了手機里定位系統怎樣恢復的問題了"【回答】

第一部分：可行性分析

1、自我評估

2、餐廳定位

2、盈利分析

4、投資預算與成本細目

第二部分：項目確立

1、核心團隊的確定與游戲規則的制定

2、餐廳經營狀況分析制度的建立

第三部分：項目啟動

1、團隊規劃

2、裝修與硬件配置

3、出品

4、品牌與文化的創建/打造/傳播

第一部分：可行性分析

1自我評估不相信“命理”的朋友，此小節可以略過！

01如果是獨資從事餐飲業

如果是一人投資餐飲業，那么就請專業的精通“命理八字”的朋友為自己贈言幾句，確定自己是否適合從事餐飲業以及自身運程是否處于上升階段。與此同時，在選鋪面時，征求風水大師的意見。這絕對有利于增加成功的機率。

02如果是多人合股從事餐飲業

如果是多人合股從事餐飲業，那么更需要請專業的精通“命理八字的朋友，合一合股東間的“八字”，所謂的五行中的相生相克，其實在合伙人之間往往體現的尤為重要。同樣的，在選鋪面時，盡量征求風水大師的意見。這是決定1+1〉2還是 1+1〈2的其中一個基本條件。

2餐廳定位餐廳的定位，不是憑空想象出來的，也不是根據老板個人喜好確定的，更不是跟風出來的。餐廳的定位，根據自身擁有的資源，結合餐廳當地的風土人情、飲食文化、消費習慣、主力消費人群等綜合因素制定出來的，再通過策劃人提煉出來的。

餐廳的定位非常關鍵，定位定準了，后面所有的工作都是圍繞打造這個“定位”、推廣這個“定位”而開展。餐廳的定位決定著成為特色餐廳、品牌餐廳的重要因素。即便在經營過程中，因為實際情況而作出適當的調整，但定位是不宜變動的。否則，浪費財力、物力、人力、精力，幾經折騰，結局慘淡。

在餐廳投資預算與成本細目，要結合以下幾個方面來預算：

一、裝修、硬件、軟件、人員工資等，這些是非常直觀的成本；

二、裝修、硬件、軟件折舊費用，則是不可輕視的隱形成本；

三、現金周轉的預留以及在盈利經營中預留比例（也可稱之為發展金），以應變餐廳長期發展與突發事件的應急需求；

四、投資資金利息，同樣是隱形成本；

五、活動、營銷、品牌推廣等費用，必須單列出來，或者按營業額的百分之多少提取，或者定一個年度費用的標準，列為年度成本規劃之中。

1,洞察客戶：要去研究我們潛在顧客

消費人群：目標年齡段、所在區域、人口數量、本地市場的消費習俗習慣等消費渠道：本地餐飲圈內外活躍主次要渠道／本地生活號／有哪些意見領袖消費心理：西餐邦專門研究和西餐店有關的10篇“消費者心理”文章，有興趣的朋友時間方便的話，可抽空看看。消費行為：沖動型和理性消費人群特征，情況下消費行為有哪些變化等；

2、 價值定位：我們想開什么樣餐廳？

如果知道我們潛在消費者在哪，接下來我們就要想想，我到底要開什么類型的餐廳來滿足這批人？比如開咖啡店、法餐廳、融合餐廳、親子餐廳等等。其實這就涉及到餐廳的定位，餐廳定位包括內容居多，比如選址定位，環境定位，菜品定位，服務定位、模式定位等。

別小看這一步，很多餐飲店從開始開到閉店，未必能真正明白自己想要什么，自己擅長在哪方面。很多餐飲新人因為經驗和信息匱乏，要不選擇加盟要不選擇自建品牌，通常都會按照現有的模式來做參照，胡司令就經常接到這樣的電話：想開一家像“王品”、“豪享來”、“必勝客”的餐廳。至于為什么要這么做？很多餐廳創建人并不是建立在研究消費者和自身基礎上，不少僅僅是憑感覺加盟比較省心，或者發現一個項目，恰好是本地沒有這樣的餐廳；再或者是看別人開店賺錢，感覺自己也能賺錢。

3、關鍵業務：從市場調查開始，不要打沒準備的戰

如果不做市場調查，看別人賺錢我也盲目開店，往往會陷入競爭紅海，自嗨背后本質是傲慢與無知。做市場調查時候，很多新人會說，我不了解餐飲怎么做調查？沒關系，有胡司令：調查內容主要圍繞客戶、選址、競對，即研究顧客，研究對手，研究自己位置。

目標客群：人口數量、城區分布、商城分布、交通情況、主次要活躍渠道等。

選址調查：區域商城、社區人口分布、人類分布、是否有空商鋪、相關費用等

競爭對手：

1、推薦去“大眾點評網”搜當地西餐廳數量及菜品，重點研究龍頭和主要競爭對手情況。

2、了解競對餐廳具體情況：環境、菜品、位置、人均消費、評論、價格。

3、然后上，微博上搜他們公眾號，看營銷活動有哪些。

4、滲透競對想更多更詳細了解競爭對手情況，只能通過內部打聽。

方法：當地廚師群／店長／餐飲群，加到他們餐廳員工，發一個小紅包，了解詢問情況，這樣初步判斷他們生意如何，注意這只是初步，別被一些餐廳排隊現象迷惑。

當然老板或者服務員不會告訴你房租多少吧，每天營業額怎樣吧，現在是計劃擴張還是戰略收縮。所以，真正探店前提是內部有熟悉的人，細致到餐廳投入多少錢，現在股東是否存在矛盾，是否有財務壓力，每個月營業額多少等。

調查不是結束，而是開始有了調查，再給自己的餐廳SWOT分析吧，然后再找行業內專業人士幫忙評估，盡量不要先找身邊朋友，因為他們顧及你的面子或情感，不一定有專業建議和敢說實話的勇氣。

4、成本構成：餐廳要投多少錢，錢怎么花

籌備餐廳前期對很多老板來說，會單純的以為“多大面積”花多少錢，其實這需要很專業的人來做新店“投資核算”：

租金（轉讓費）／人事架構／裝修設計／營銷費用／／裝修平攤費用／備貨／雜費／備用金（如有相關需求，西餐邦可以幫你做相關投資核算）

知道了大體資金投入，還需要再評估一下回報率，到底開餐廳是否劃得來，千萬別為了面子或賭氣開餐廳；

解決手機里定位系統怎樣恢復的步驟如下：

1.打開“手機設置”，點擊設置中的“定位服務”。

2.在“定位服務”里將的定位手機權限打開。

3.打開“”，點擊想要共享位置的好友，并點擊右下角的“+”。

4.點擊“位置”便能共享自己的位置信息。這樣就解決了手機里定位系統怎樣恢復的問題了。

當今餐飲市場已從賣方市場轉入付款方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依多滋味餐飲之見應從 市場經營的定位、經營場所的布置、人員、 管理制度、經營運作來寫。

市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮廚房的設備配置與餐位的配比。衛生防疫設施，設備的配置。廚房菜系與樓面服務的配合工作。水、電、照明的引入及控制。

餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。

餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

做餐飲，3步能做好定位，別花費10年來摸索（老前輩的忠告）

海底撈早已成為業內標桿，很多人做餐飲就學海底撈。餐飲行內人說過一句話："餐飲行業，每年倒閉概率高于20%。"海底撈是如何躲避這20%概率呢？

是因為海底撈有自己精準的定位。有了定位，就有了發展方向，就知道該往哪兒發力，揚長避短，形成自己的風格特色。

而對于餐飲新人來說，很多不知道如何給自己的餐廳定位，或者定位沒有自己的風格，比較大眾化；對于餐飲老人來說，很多定位已經跟不上時代，滿足不了客戶的需求，想要改變航道又苦于無門。

在品種繁多的餐飲行業里，你要選擇哪種菜系、哪種規模、哪種經營方式、哪種地理位置等，都是需要考慮的。

所以做好定位并不是一件簡單的事情。接下來，我們分別從餐廳定位、產品定位、服務定位3個方面，來全面解析如何做好自己的定位。

一、什么是餐飲定位？

什么是餐飲定位呢？舉個例子，當我們第一次進一家餐廳吃飯的時候，心里都會有3個問題，到這家指路人地圖標注服務中心要吃什么？有什么特色？為什么這么說？

而餐飲的定位，就是要讓客戶知道這3個問題的答案。因為定位不是我們需要，而是客戶需要。

例如去海底撈吃飯，人們都會說自己消費的是"服務"。這就是海底撈的定位，客戶知道自己吃的是火鍋，但真正需要的是服務。為什么這么說呢？

因為餐飲行業，服務是最能打動人心的。在火鍋市場同質化嚴重的情況下，況且海底撈剛起步的時候，火鍋并不正宗。想要脫穎而出，就需要做出自己的特色，而且能夠滿足大眾客戶的需求。

產品和服務總要占一樣吧，菜品不行，就從服務出發。

有次海底撈老板張勇請鄰居品嘗自己的火鍋，并尋求意見，鄰居說："火鍋味道確實缺點東西，自己又說不上來，好像是缺一種川味辣醬。"后來張勇就親自跑遍調料市場，找到了這種川味辣醬，并再次邀請鄰居品嘗。

這就是海底撈服務的態度，每家指路人地圖標注服務中心的老板都會親自服務客戶，真正把服務做到極致，所以才能給客戶深刻的印象。

二、餐廳定位

1.客戶群體

不同年齡段的客戶群體，消費觀念和消費方式都不一樣。做餐飲定位之前，我們也要考慮自己的餐廳適合哪一年齡段的客戶。例如快餐指路人地圖標注服務中心更適合年輕人，養生類餐廳更適合中老年人。

餐飲消費者的飲食需求和消費能力，也會隨著年齡的變化而變化。高收入的客戶更加注重的是高品位、高品質的菜品；大眾客戶，更多的是注重性價比，好吃又實惠。

2.根據消費心理定位

每個客戶選擇一家餐廳的原因也不一樣，有的因為顏值、有的因為便利、有的因為實惠。

有很多年輕人被高顏值的三頓半咖啡所吸粉，高顏值和小巧的包裝給人一種純潔無瑕的感受，滿滿高逼格。

也有很多客戶為茶飲行業高性價比的蜜雪冰城付款單，也有人為高端品牌的星巴克付款單。前者利用了客戶的價廉心理，后者利用了客戶追求舒適、高端的心理。

很多上班族時間不足會選擇快餐品牌，德克士、肯德基等，是因為便利。

所以我們要明確自己餐廳適合的客戶群體，然后揣摩出客戶群體的消費心理，去做出調整。針對尋求便利的客戶我們提高自己的出餐效率，針對追求新奇、注重顏值的客戶，我們就提高自己產品或者包裝的賣相。

3.根據地域文化定位

每個地區的餐飲習慣和飲食文化都不一樣，例如南方大多喜歡吃米，北方大多吃面。所以要結合不同地區市場，打造自身品牌，滿足客戶需求。

三、產品定位

1.根據客戶喜愛定位

產品是一家餐廳的核心，我們往往發現好的餐廳產品都不差。火鍋餐飲中，海底撈已經占據"服務"這個定位，而巴奴另辟蹊徑，從"產品"下手。巴奴推出自己的價值主張"產品第一"，聚焦到喜歡"毛肚、鴨血"的消費者身上。

所以產品定位的第一條依據就是：客戶的喜好。不同人群的喜好不同，可分為：辛辣食品、海鮮、燒烤、火鍋、酸甜等等。

例如，在面食中，茄汁面有一大批粉絲，很多人愛吃。所以阿利茄汁面就用茄汁面來做產品定位，專注于茄汁面。

2.根據飲食文化定位

產品定位的另一個依據就是區域文化特點。例如四川、湖南2個地方的人更喜歡吃辣；上海菜做法中大多都會加糖、酒，口味多偏甜食。

現在我們在上海吃火鍋會發現，沒有那么辣，就是因為商家結合區域飲食特點作出了改變。

3.產品創新

在保證產品效果的情況下，我們也要對產品進行不斷的創新。只有推陳出新，才能保證我們的餐廳具有差異化，具備吸引力。

例如娃哈哈，之前慢慢被人們淡忘，只屬于我們童年的回憶。現在也入局茶飲行業，做起了奶茶。不做出改變，恐怕慢慢就消失在我們的視野中，只能成為回憶。

三、服務定位

一個好的定位就是要體現出差異化，服務也是如此。服務定位的作用就是以服務為重心，給客戶不同的消費體驗，來提升餐廳的知名度。

好的服務是要讓客戶體會到真誠、貼心。如何做好服務不是說嘴甜、人勤快就能做得好的，還包含服務員的衣裝穿著、餐具的擺放和服務細節。

比如肯德基的兒童套餐都會贈送一些兒童玩具，所以客戶帶孩子來吃飯都是開開心心的，另外早些年還有兒童游樂區，有專門服務員帶領孩子們做，不過隨著客戶主體轉變為青少年，游樂區也逐漸消失了。這就是差異化服務體驗。

四、再啰嗦兩句

做好餐飲，定位是第一步。而做好定位要從產品和服務出發，不能一味的尋求新奇；不能只為獲得一時的爆紅，而忽略客戶真實需求。

現在一大批網紅餐廳就是如此，例如以體驗為主的"水貨餐廳"（沒看錯，餐廳名字就叫水貨），還有"雕爺牛腩"以及被周杰倫告上法庭的"J大俠"。有的關門大吉，有的苦苦經營。

客戶只是吃頓飯而已，做餐飲更注重的是硬實力，而不是這些虛的。希望我們找準自己的定位，做一名合格的餐飲人。

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